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本文目录
[One]、水发猪大肠的配方
将1-1.6斤富磷联A型用30℃左右的温水溶解。
然后,将溶解后的液体加入100斤凉水搅拌溶解。
再加入总结好的肉制品搅动一下,腌制8-15小时。
腌制液烧开,再放入肉制品,开火将温度升至80度后加入30克味达蕾,再煮开。
煮开后约5-20分钟,大小厚度及品种不同煮炖时间不同,然后熄火闷2-5小时。
捞入凉水(也可以加0.2-0.5%白醋或冰醋酸,调味保鲜)浸泡30~50分钟,即可沥水包装或上市。
上面就是水发猪大肠的配方和制作步骤。
[Two]、关于猪大肠的顺口溜
〖One〗、曲曲弯弯猪大肠,清水洗净用途广。
〖Two〗、可装猪肉腊肠制,也可煮熟熬成汤。
〖Three〗、待到熟透捞出来,切片凉拌也挺香。
〖Four〗、倘若热锅架素油,爆炒勿忘葱蒜姜。
〖Five〗、虽然位卑曾装屎,洗了加工又何妨。
〖Six〗、弱肉强食古来有,仁义道德嘴里装,
〖Seven〗、为了能祭五脏庙,人类才是大豺狼,
〖Eight〗、顺口溜罢不多说,大口还把菜来尝。
[Three]、卤回肠的正宗做法
食材:猪肥肠500克、葱,姜,蒜适量、盐,酱油,老抽适量、炖肉调料包1个、地椒,桂皮,橘皮适量
〖One〗、把买好的猪肥肠外面用盐水清洗干净,然后把里面翻卷出来,如有污垢的地方拿剪子剪掉,清洗干净,再翻过来。
〖Two〗、将葱切段,姜,蒜切片,辣椒。地椒,桂皮,橘皮放入调料壳中备用。
〖Three〗、炒锅里加半锅水,等水烧开,把洗好的猪肥肠一条一条的放入锅里浸一会儿,再捞出。
〖Four〗、将炖肉锅放于灶上,把浸好的肥肠放入锅中,加水末过肥肠。把炖肉调料包和自制的调料壳放入锅内,再撒上葱,姜,蒜,辣椒,滴点料酒,大火烧开转小火炖煮。
〖Five〗、等肥肠煮至1个小时后,放盐,酱油,老抽继续炖煮。
〖Six〗、再炖煮大约2个时辰,肥肠熟了,锅里的汤汁也收的差不多了,软烂的肥肠就可以出锅了。
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