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[One]、道县扎肉做法
〖One〗、主料：带皮五花肉500克(带骨的更好)，调料：茴香，桂皮，葱结，姜丝，酱油，糖，黄酒，味精各适量。，辅料：棕叶，棉线（正宗的是用香稻草扎的，因为据说有特殊的香味，但找这个材料比较困难，也不知道哪里找，所以用棉线代替）
〖Two〗、锅内放水，取部分棕叶铺在蒸格底部，五花肉平铺，散上一点姜丝，一起蒸至肉皮酥嫩。
〖Three〗、取出用棕叶将五花肉包起来用棉线（青稻草）扎紧。
〖Four〗、锅中放入水，茴香、桂皮、葱结、姜丝用纱布扎成香料包（不扎也可）、酱油、糖、黄酒、扎肉烧开后转小火加盖煨烧两小时，取出香料包开大火加味精收汁至稠。
[Two]、扎肉的正宗腌制方法
1.准备材料：辣椒面、带皮猪肉、红薯酒
2.猪肉洗净切块（大小随意，不要切太小一般就行）
4.放适量盐，拌匀腌制两小时，时间久点更好（平时做菜的两至三倍）
6.放入辣椒面，再放适量的盐，（别放太多，前面已经放过盐了，少量就行）
8.拌匀后装入玻璃瓶中密封放入冰箱保存一周左右蒸熟即可食用
[Three]、新田扎肉的制作方法
〖One〗、新田扎肉的制作，要选取农家用红薯、蔬菜喂养的土猪，挑选出把肥瘦相间的五花肉，切好后，洒入少许高度白酒，增加扎肉的香醇。然后再根据比例洒入食盐,用双手不断搅拌均匀，确保每一块肉都能沾上盐，从而抑制肉中酶的活性，达到食品保藏的目的。将五花肉放置沥干水份后，选用手工舂制的陶岭三味辣椒拌在扎肉上不断翻炒，直到每块肉都能沾满辣椒粉。
〖Two〗、下面，将腌制好的肉类装坛，置于阴凉干燥处静置一周，扎肉就可以食用了。新田扎肉最普遍的烹饪方法就是将扎肉放高压锅里蒸，待蒸汽一出来，扎肉的香味便弥漫在整个厨房。静待十分钟左右，香辣诱人的新田扎肉就可以出锅了
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