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本文目录
[One]、麻辣鱼的高端名字
香辣劲爽胭脂鱼。口感酸爽的秘密在于配菜中的四川泡菜，泡酸菜吊汤补充鱼的酸爽滋味；泡姜、泡辣椒去除鱼腥，增辣提鲜；青椒脆而香甜，为其提供了丰富层次的口感。四川的泡菜除了萝卜，泡的绝大多数是酸菜、辣椒、姜之类，泡菜在四川，无论是筵席宴会还是家常餐桌，都是不可或缺的佐餐小菜，也是和鱼片相搭，最酸爽过瘾的组合。
[Two]、青椒鱼的调料配方
〖One〗、『1』主料粗加工后改刀片，码味上浆；
〖Two〗、『2』朝天椒炒香加野山椒剁碎待用；
〖Three〗、『3』锅上火加少许油入小料花椒炒香捞出，下入姜粒熬香，再下入青椒粒、香油、美极鲜、盐、味精、胡椒粉、红油、炒制待用；
〖Four〗、『4』原锅上火下小籽，煸香加少许辣椒粒加鲜汤调味下入木耳氽熟，捞沥垫入盘底，下入鲜氽熟倒入盘中，浇入辣椒粒；
[Three]、青椒鱼的正宗做法四川自贡
〖One〗、1，准备一条两斤的草鱼，去除鱼鳞，还有鱼肚子里的脏东西，把鱼洗干净。
〖Two〗、2，从鱼的尾部开始下刀，把刀斜着开始片鱼，鱼头对半剁开，其他的鱼骨剁成小块。
〖Three〗、3，把鱼片好后，放盐和料酒拌匀腌制五分钟，然后放腌鱼料包拌匀腌制10分钟。
〖Four〗、5，青花椒鱼佐料内含：一包干料包（花椒、干辣椒）、一包腌鱼料包、一包酱料包、调料包。
〖Five〗、6，葱切段、香菜切段、蒜不用切。（姜切片，我忘记放盘子里拍照了）
〖Six〗、8，油温七成热时放入调料包和酱料包炒一分钟，再加姜片、蒜炒一分钟。
〖Seven〗、10，水开了后，烧五分钟。再放入鱼头煮一分钟。
〖Eight〗、11，改中火，陆续放入鱼尾和其他片好的鱼肉煮一分钟。
〖Nine〗、12，关火，起锅。然后把干料包倒在煮好的鱼上，再摆上香菜段和葱段。
〖Ten〗、13，锅内加入70克植物油，中火，把油烧开。
1〖One〗、14，然后把烧开的油均匀的泼在撒了花椒辣椒的鱼上，再撒点香菜和葱段在上面。这道青花椒鱼做好了！
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